Cái vị rất riêng của bún bò Phan Thiết

Nhắc tới món bún bò thì ai cũng nghĩ ngay tới bún bò Huế nỗi tiếng. Nhưng với người dân Phan Thiết có một món bún ăn với bò nhưng ít người gọi là bún bò Phan Thiết. Mà người ta lại gọi với một cái tên khác rất là độc đó là “Bún bò dơ “, bún bò rau răm. Thưc sự ăn rồi mới hiểu cái vị rất riêng của bún bò Phan Thiết.

Cái vị rất riêng của món bún bò Phan Thiết

Cái vị của nước lèo và rau ăn kèm không giống bất kỳ nơi nào. Nhiều thực khách sành ăn quả quyết, hương vị bún bò này không phải Bắc, cũng chẳng phải Nam, càng không phải Huế. Hương vị bún bò nơi đây không lẫn vào đâu được và độc đáo hơn là tên gọi của một ai đó đặt cho ngẫm đi, nghĩ lại thật hay! Bún bò “dơ”– thương hiệu: Hữu xạ tự nhiên hương.

Sự ra đời của tên Bún bò dơ

Rất nhiều du khách thắc mắc rằng tại sao món bún bò này lại gọi là bún bò “dơ”? trong khi thấy ngon và vệ sinh lắm mà? Thực ra lý do cái tên bún bò dơ này bắt nguồn từ một quán bún bò Phan Thiết nằm trên đường Trần Hưng Đạo. Hồi đó quán chỉ có một số bàn gỗ, vài mươi chiếc ghế mộc, xung quanh vương vãi những cọng rau răm. Trên bàn chỉ có chai dấm, dĩa rau răm. Khách vừa kéo ghế là có ngay một tô bún nóng hổi, cắm hai chiếc đũa do cô con gái của ông già người Bắc bưng tới ngay.

Thực khách từ già, trẻ, gái, trai; từ bác xe ôm, chị bán vé số, anh công chức nghèo đến giám đốc, quan chức cấp cao của tỉnh… cứ bưng tô lên dùng đũa mà lùa, mà húp xì xà, xì xụp ngon lành. Vậy mới có tên bún bò “húp”.

Còn bún bò “dơ” thì đây: Cái tô sành khờn vành đen thui, rau răm rửa qua thực khách tự lặt, ăn xong lấy đũa quẹt mép và tự động đến xô trà đá múc uống. Phải công nhận, người nào đặt tên bún bò “dơ” thiệt hay, đến mức chết tên, thành thương hiệu có một không hai. Cũng phải công nhận, bún bò nơi đây có vị đặc biệt đến mức nhiều người đi xa cũng còn nhớ, nhất là chính ông già người Bắc tự tay nấu và trực tiếp múc mới ngon. Nhiều người quả quyết như vậy!

Quán bún bò thân thuộc với người dân

Quán bây giờ đã thay bàn ghế gỗ thành ghế nhựa, trên bàn có ống đũa muỗng, khăn giấy, nước uống, tô sứ cao cấp, tăm xỉa răng. Điều đó cũng có nghĩa không “dơ” nhưng đã chết tên thành thương hiệu. Anh bạn tôi định cư ở Mỹ ngót mười lăm năm, lần về nước hỏi: “Ông già bán bún bò “dơ” còn sống không?”. Tôi bảo: “Còn!”. “Bây giờ ai bán?”. “Thì ổng chớ ai!”. “Vậy sáng mai mình đi ăn nghen! Qua bển, nhớ về Phan Thiết, nhớ nước mắm Phan Thiết thì ít mà nhớ tô bún bò “dơ” của ông già người Bắc ghê gớm!”.

Lần đó, anh “đá” một hơi hai tô. Không chỉ có anh mà nhiều người bạn ở Sài Gòn chỉ ăn một lần thì lần sau có dịp ra Phan Thiết cũng nằng nặc đòi ăn cho được một tô bún bò dơ mới cam chịu về quê. Thế mới biết quán bún bò này nổi tiếng đến vậy. Nhiều thực khách thường xuyên của quán này cho biết kinh nghiệm sau một đêm “say quắc cần câu”, sáng ra chỉ cần tô bún bò “dơ” là tỉnh rượu. Một anh bạn làm ở Tòa án tỉnh, sau một trận bệnh sai con chạy đi mua hai tô bún bò “dơ” ăn cho đã thèm.

“Biết dơ, mà còn ăn hoài”